Yüksek polifenol yapısı ve antioksidan zenginliğiyle insan sağlığını desteklerken, mutfakta malzemelerin karakterini öne çıkaran büyüleyici bir denge unsuru üstlenir.
Geçtiğimiz günlerde İzaka Terrace’ta gerçekleştirilen zeytinyağı odaklı gastronomi buluşması, zeytinyağının modern mutfaktaki yerini ve malzemelerle kurduğu rafine ilişkiyi yeniden tecrübe etmeme imkânı tanıdı.
Boğaz’ın büyüleyici manzarasına hâkim konumuyla İstanbul’un en etkileyici mekânlarından biri olan İzaka Terrace, şehrin tarihi ruhunu modern bir zarafetle harmanlıyor.
Head Chef Serhat Eliçora önderliğindeki mutfak ekibi, mevsimsel ürünleri zeytinyağının farklı karakterleriyle buluşturarak dengeli ve derinlikli bir menü ortaya koymuş.
Bu özel tadım deneyiminde Türkiye’nin uluslararası alanda rüştünü ispatlamış markası Novavera’nın erken hasat zeytinyağları şefin tabaklarına eşlik etti.
İlk tabakta sunulan Karpuz ve Çanakkale Ezine Peyniri, yaz mevsiminin tazeliğini tabağa taşıyordu.
Peynirin yoğun dokusu ile karpuzun ferahlatıcı tatlılığı arasındaki tezat, Ayvalık zeytinlerinden elde edilen ve Bodrum mandalinası aromasıyla zenginleştirilen zeytinyağının meyvemsi notalarıyla yumuşatılmıştı.
Zeytinyağı, tabaktaki baskın tatları bastırmadan birleştirici bir köprü görevi görüyordu.
İkinci aşamada sunulan Ege Otlu Yeşil Erikli Izgara Levrek, deniz ürünleri ile zeytinyağı uyumunun başarılı bir örneğiydi.
Levreğin hassas pişme derecesi, otların tazeliği ve yeşil eriğin canlı asiditesi tabağa dinamizm katıyordu.
Bu tabağa eşlik eden Trilye zeytinyağının hafif buruk yapısı ve yeşil limon aromasıyla birleşince, balığın yağlılığını dengeleyerek damağı tazeleyen bir katman oluşturmuştu.
Ana yemekte yer alan Kayısı ve Rezeneli Ördek But, menünün en iddialı ve dikkat çeken tabağı olarak öne çıkıyordu.
Ördek etinin zengin aroması, kayısının doğal tatlılığı ve rezenenin ferahlatıcı dokunuşuyla dengelenmişti.
Bu güçlü bileşime eşlik eden Memecik zeytinyağı ve bergamot aroması, etin yoğunluğunu sarmalayarak tabağa entelektüel bir derinlik kazandırmıştı.
Tadımın son halkası olan Krep Kek ve Yuzu Sorbe ise zeytinyağının tatlı dünyasındaki potansiyelini gösteriyordu.
Tatlılarda zeytinyağı kullanımı riskli bir tercih gibi görünse de Trilye zeytinyağı ve yuzu dokunuşu sorbenin narenciye tazeliğiyle kusursuz bir uyum yakalamıştı.
Şeker oranının dengeli tutulduğu bu kapanış tabağı, damağımda hafif ve ferahlatıcı bir iz bıraktı.
Zeytinyağı, doğru malzemelerle ve doğru tekniklerle işlendiğinde sadece bir pişirme aracı olmanın ötesine geçerek tabağın ruhunu şekillendiren temel bir unsur haline geliyor.
İzaka Terrace’taki bu özel tadım, zeytinyağının Türk gastronomisindeki yerini ve geleceğini anlamak açısından kıymetli bir deneyim oldu.
